豆醬調料醬 真空乳化機

豆醬調料醬 真空乳化機

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膠體磨工作原理：膠體磨是由電動機通過皮帶傳動帶動轉齒（或稱為轉子）與相配的定齒（或稱為定子）作相對的高速旋轉，被加工物料通過本身的重量或外部壓力（可由泵產生）加壓產生向下的螺旋沖擊力，透過膠體磨定、轉齒之間的間隙（間隙可調）時受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。
XMD2000系列是專門為膠體溶液生產所設計，特別是那些需要很好乳化和分散效果的膠體生產。XM2000的線速度很高，剪切間隙非常小，這樣當物料經過的時候，形成的摩擦力就比較劇烈，結果就是通常所說的濕磨。定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。在增強的流體湍流下，凹槽在每級都可以改變方向。高質量的表面拋光和結構材料，可以滿足不同行業的多種要求。

三級錯齒結構的研磨轉子，配合精密的定子腔。可以達到更好的分散濕磨效果。

豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。很多豆瓣醬容易出現淅油等現象，其主要原因如下：
首先看一下體系的PH值,這關系到你可以選擇哪些膠體.
其次,產品的殺菌方式關系到采用哪些耐高溫的膠體.
黃原膠在醬類體系中用的較多，其特殊的耐酸耐高溫特點特別適宜在醬類中使用,在輔助一些淀粉磷酸酯鈉或者交聯、氧化淀粉或者羧甲基淀粉增加穩定效果.
當然，其他如cmc、海藻酸鈉、PGA都可以使用，但是，建議不要太多復合。
析油當然是因為體系的不穩定造成的。使用淀粉磷酸酯鈉可以很好的改善這個問題，它具有*的乳化增稠效果。

當然，對于乳化劑的加入也是很重要的。如單甘酯和SE、以及一些多聚磷酸鹽都有很好的輔助穩定的效果。
但是，個人認為，工藝也很重要。請注意膠體磨的參數和乳化均質時的壓力、溫度、時間參數。
同時注意一下加入酸味劑的順序，有時可以很明顯的影響產品*終的品質。

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